Questa vellutata in stile autunnale è perfetta da servire per aprire un pranzo in famiglia o una cenetta romantica, perché è adatta ad ogni occasione. Velocissima da preparare, è indicata anche ai celiaci perché naturalmente priva di glutine. Per un tocco di golosità in più, perché non unire dei crostini dorati al rosmarino? Buon appetito!

• Patate gialle: 400 g
• Funghi: 250 g
• Porro: 50 g
• Aglio schiacciato: 1 spicchio
• Olio extravergine d’oliva: 1 giro in padella + 2 cucchiai
• Sale marino: 1 cucchiaio raso
• Lievito alimentare in fiocchi: 2 cucchiai
• Pinoli: una piccola manciata
• Pepe nero: 1 spolveratina
• Acqua di cottura: 300 ml

1. Pesare gli ingredienti.
2. Portare a bollore una pentola d’acqua salata.
3. Pelare le patate e tagliarle a metà e lessarle per 15 minuti.
4. Affettare il porro sottilmente dopo averlo lavato e schiacciare uno spicchio d’aglio e far soffriggere in una padella antiaderente con un giro d’olio extra vergine d’oliva.
5. Tagliare i funghi a fette dopo averli velocemente sciacquati sotto l’acqua corrente.
6. Unire i funghi al soffritto e lasciarli appassire per una decina di minuti a fiamma media. Aggiungere un pizzico di sale. Dopodiché, alzare la fiamma per 2-3 minuti per renderli leggermente croccanti e imbrunirli.
7. In una padellina tostare i pinoli a fiamma vivace per 5 minuti circa.
8. Scolare le patate, conservando 300 ml dell’acqua di cottura e trasferirle nel boccale del frullatore.
9. Spegnere la fiamma dei funghi e unirli alle patate, lasciando da parte qualche fettina di fungo per decorare i piatti.
10. Aggiungere il pepe, il lievito alimentare in fiocchi e l’acqua di cottura.
11. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, non troppo liquido. Aggiustare di sale, se occorre.
12. Impiattare e decorare con le fettine di funghi, i pinoli tostati, il pepe nero e un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.