La regina dell’autunno, la zucca, si presta a pieni voti per l’impasto della focaccia morbida e fragrante che potrete fare una fredda domenica pomeriggio! La sua consistenza burrosa di natura offre all’impasto una piacevole morbidezza. Scegliete una zucca a pasta non troppo acquosa, come la zucca Delica e un rametto di rosmarino per profumare. 

• Farina 0: 400 g 
• Lievito di birra secco: 1 cucchiaio raso
• Olio extravergine d’oliva: 20 ml + abbondante giro
• Acqua: 200 ml
• Zucca cotta: 200 g  
• Rosmarino: 1 rametto
• Sale marino: 7 g
• Sale grosso: 1 cucchiaio

1. Pesare gli ingredienti.
2. Preriscaldare il forno a 190°C statico e foderare la teglia con carta forno.
3. Tagliare la zucca a pezzi senza buccia e trasferirli sulla teglia. Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocere per 25 minuti.
4. Intanto in una ciotolina far sciogliere il lievito con 100 ml d’acqua.
5. In una capiente boule trasferire 100 g di farina e il lievito disciolto in acqua.
6. Con un cucchiaio di legno mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto appiccicoso.
7. Coprire la boule con della pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciare a lievitare nel forno con luce accesa o in un posto mite per 2 ore.
8. Una volta pronta la zucca, tirare fuori dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
9. Frullare la zucca fino a ottenere un composto morbido, e mettere da parte.
10. Trascorse le 2 ore di lievitazione, recuperare l’impasto e unire la purea di zucca, il resto dell’acqua, l’altra parte di farina e il sale.
11. Impastare con le mani o nella planetaria fino a incordare l’impasto (cioè si deve attaccare al gancio metallico e staccare dalle pareti).
12. Preparare una teglia foderata di carta forno e ungerla con un giro abbondante d’olio extravergine d’oliva sul fondo. 
13. Trasferire l’impasto sulla teglia e picchiettarlo con i polpastrelli fino a ricoprire l’intera superficie.
14. Lasciare ancora a lievitare in forno con solo la luce accesa per 1 ora.
15. Trascorsa l’ora, recuperare la teglia e cospargere con le foglie di rosmarino e il sale grosso.
16. Preriscaldare il forno a 190°C statico e versare un ultimo filo d’olio sulla focaccia. 
17. Infornare per 10 minuti, posizionando la teglia sulla parte bassa del forno.  Dopodiché traferire nella parte media e cuocere per altri 20 minuti. Monitorare la cottura, perché i tempi possono variare da forno a forno.
18. Gustare ancora calda o a temperatura ambiente.